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Steirische Kürbissuppe mit Kürbiskernen
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Rezept-Tipp

Steirische Kürbissuppe

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Hokkaidokürbis ca. 600 g
  • 2 mehlige kochende Kartoffeln
  • 1 Schalotte
  • etwas Suppengemüse
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 kleiner Apfel
  • 1 l Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • saure Sahne
  • Kürbiskerne
  • evtl. Kürbiskernöl

Zubereitungszeit

ca. 30 Minuten

Zubereitungsschritte

1
Für diesen Schritt werden benötigt:
  • Kürbis
  • Kartoffeln
  • Suppengemüse
  • Schalotte
  • Apfel

Den Kürbis waschen, in Schnitze schneiden, Kerne und faserige Teile entfernen, Kürbisfleisch würfeln. Kartoffeln waschen, schälen, würfeln, ebenso Suppengemüse, die Schalotte und den Apfel vorbereiten. 

2
Für diesen Schritt werden benötigt:
  • Rapsöl
  • Gemüse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • saure Sahne

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse kurz darin andünsten. Salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürier-Stab die Suppe aufmixen und etwa 1 El saure Sahne unterziehen.

3
Für diesen Schritt werden benötigt:
  • Kürbiskerne
  • Kürbiskernöl

Vor dem Servieren einige Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und über die Suppe streuen. Wenn Kürbiskernöl vorhanden ist, einige Tropfen zur Suppe geben.