Linsensuppe mit Rucola

• Linsen | 
• Gemüsebrühe | 
• Lorbeerblätter | 
• Salz

Linsen mit Gemüsebrühe, Lorbeerblättern und ein wenig Salz in einen Topf geben und aufkochen. Deckel auflegen und die Linsen bei mittlerer Hitze in 30–40 Minuten bissfest kochen.

• Rucola

In der Zwischenzeit Rucola waschen und trocken tupfen. Die Stiele großzügig abschneiden und diese dann fein hacken. Den übrigen Rucola grob hacken und für die Garnitur beiseitelegen.

• Zwiebel | 
• Knoblauch | 
• Olivenöl | 
• Rucolastiele | 
• Linsensuppe

Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Rucolastiele darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. In die Linsensuppe geben und einmal aufkochen.

• Balsamicoessig

Die Suppe mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamicoessig abschmecken. Linsensuppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit den beiseitegelegten Rucolablättern bestreuen. Dann heiß servieren.