Auberginen-Tomaten-Salat mit Knoblauch

• Auberginen | 
• Salz

Die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen in stark gesalzenes kaltes Wasser legen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend herausnehmen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

• Olivenöl | 
• Auberginenscheiben | 
• Salz | 
• Pfeffer

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen­scheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier etwas entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen, dann warm stellen.

• Strauchtomaten | 
• Knoblauch | 
• Zwiebeln | 
• Cocktailtomaten | 
• Chilischoten

Strauchtomaten waschen, halbieren, von Stielan­sätzen befreien, entkernen und in Viertel schneiden. Knoblauch schälen und ­halbieren. Zwiebeln schälen und in große Spalten schneiden. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren, dabei Stielansätze entfernen. Chilis waschen und trocken tupfen.

• Olivenöl | 
• Zwiebeln | 
• Knoblauch | 
• Cocktailtomaten | 
• Chilischoten | 
• Basilikum

In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauch unter Rühren goldbraun anbraten, Cocktailtomaten und Chilischoten dazugeben und kurz mitbraten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

• Auberginen | 
• Strauchtomaten | 
• Zwiebelspalten | 
• Knoblauch | 
• Cocktailtomaten | 
• Chilischoten | 
• Basilikumblätter | 
• Kapern | 
• Salz | 
• Pfeffer | 
• Olivenöl

Auberginen, Strauchtomaten, Zwiebelspalten, Knoblauch, Cocktailtomaten, Chilischoten und ­reichlich Basilikumblätter in einer flachen Schüssel anrichten. Die Kapern darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Öl beträufeln. Lauwarm servieren.