Vollkornspaghetti mit Pilz-Bohnen-Bolognese
Möchte man sich vegan ernähren oder weniger Fleisch essen, muss man auf seine Lieblingsgerichte nicht verzichten. Denn oft lassen sich klassische Rezepte wie Spaghetti Bolognese auch ganz einfach und lecker als vegane Variante umsetzen.
Rezept-Tipp
Vollkornspaghetti mit Pilz-Bohnen-Bolognese
Zutaten für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 250 g Champignons
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml passierte Tomaten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 Dose schwarze Bohnen
- 20 g Cashewkerne
- 200 g Vollkornspaghetti (ungekocht)
- 2 Zweige Basilikum
Zubereitungszeit
ca. 30 Minuten
Zubereitungsschritte
Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Karotten schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen, grob zerkleinern, dann mit einem Multizerkleinerer zu ca. 0,3 mm großen Stückchen hacken
Rapsöl in einem Topf erhitzen, zuerst Zwiebel und Knoblauch andünsten, dann gewürfelte Karotten und Pilze zugeben und etwas 2 bis 3 Minuten dünsten. Anschließend Tomatenmark hinzufügen und anrösten, mit passierten Tomaten aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen, etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln. Schwarze Bohnen abgießen, gründlich spülen und unter die Pilz-Bolognese vermengen.
Cashewkerne in einem Mixer vermahlen, bis die Kerne aussehen wie geriebener Parmesan.
Vollkornspaghetti in einem großen Topf mit reichlich Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen, dann abgießen und ausdampfen lassen.
Vollkornspaghetti mit der Pilz-Bohnen-Bolognese anrichten, mit gemahlenen Cashewkernen und Basilikumblättchen garnieren und genießen.
1 Portion enthält:
- Kalorien: 762,5 kcal
- Eiweiß: 34,5 g
- Fett: 20,5 g
- Kohlenhydrate: 104 g
Quelle: Audi BKK
Bildnachweis
Texteinstieg: Larissa Günther
